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山藥是一寶!但是買山藥,您會挑嗎?

2017/12/7 15:39:17 次瀏覽 分類:飲食百科    發布者:成都研成科技有限公司

  山藥是山中之藥、食中之藥。
  它不僅可以做成美味的菜肴,而且具有調理身體的藥用價值。
  作為人類最早食用的植物之一,山藥肉質細嫩,且含有極豐富的營養保健物質。
  如何挑選口感更好的山藥呢?
 安全挑選
  1. 看重量。挑選時可掂一下重量,大小相似的山藥,較重的更好。
  2. 看須毛。同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
  3. 看橫切面。山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
  4. 看是否受凍。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面粘液會化成水、有硬心且肉色發紅,質量差。
  科學儲存
  若要短期保存山藥,可以將買回的山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑料袋進行分裝,分裝后立即放入冰箱下層進行極速冷凍,食用時無須解凍; 若要長期保存,則可以使用如下方法:
  常溫通風保存法。在保存時不要用報紙或塑料袋裝山藥,將它們散開放置。這種方法一般可以保存3~6個月。
  米酒浸泡法。將山藥折斷,然后將切口處用米酒進行浸泡,使傷口愈合,然后用餐巾紙包好放在陰涼處,如此可保存數月左右。但這種方法不常使用,因為若運用不好,會影響山藥的口感和品質。
  冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的溫度下可保存半年。
 貼心提示
  烹飪山藥時,山藥遇到鐵鍋會變黑,為了防止山藥變色,可以先將山藥帶皮用蒸鍋或微波爐加熱一分鐘。
  山藥有收澀的作用,所以大便燥結者不宜多食用,另外有實邪者忌食山藥。
  如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。
  蔬菜科普
  山藥原名薯蕷,性味甘、平、無毒,入肺、脾、腎經。《本草綱目》中說山藥有補中益氣、強筋健脾等滋補功效,主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久瀉久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

來源:中國醫藥科技出版社《安全健康買菜經》

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